Cuisine Passion

Contrairement à ce que laisse supposer son nom cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de Liège en Belgique,
Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. Il portait le nom de Café Viennois. Lors de la première guerre mondiale les restaurateurs des pays alliés jugèrent sa consonance trop «Germanique» et rebaptisèrent donc la recette en café liègeois .




Ingrédients :

Café Liègeois pour 6 petites verrines :
6 grandes cuillers de café fort
10 cl de crème liquide (fleurette) bien froide
1 sachet de sucre vanillé
6 mini boules de glace café (moka)
Paillettes de chocolat

Progression :
1/ Versez votre crème dans un saladier et installez-la pour 5 min au congélateur.
2/ Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre vanillé et finissez de battre.
3/ Dans une coupe en hauteur mettez une belle cuillère à soupe de café froid très fort.
4/ Complétez d'une boule de glace au moka (café)
5/ Surmontez de crème Chantilly et saupoudrez de quelques paillettes de chocolat.

il existe une autre recette créée également au même moment et servie elle aussi dans les cafés littéraires de Vienne sous le même nom : Dans un saladier bien froid mettez quelques cuillers de café fort puis ajoutez de la crème légère et montez le tout en sanglant de glace pilée et gros sel.
Traduction «d'aujourd'hui» versez 2 cuillers de café froid dans un saladier puis ajoutez 5 cuillers de crème fleurette et placer le tout 5 minutes au congélateur puis a l'aide d'un fouet montez en Chantilly en ajoutant 1 cuiller de sucre glace a la fin.

L'huile d'olive et ses vertus thérapeutiques remontent à des origines lointaines. Elle est recommandée par le corps médical qui a prouvé son action bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

L'huile d'olive est un élément clé du régime méditerranéen, préconisé par de nombreux diététiciens. Ses utilisations en cosmétologie sont également nombreuses. Elle parfume, masse, protège et assouplit la peau.

L'huile d'olive, ou devrait-on dire, les huiles d'olive, car il en existe plusieurs catégories, bénéficie d'un véritable savoir faire, reconnu par un système de valorisation et de protection des dénominations géographiques (AOC et Identité Géographique Protégée).

L'huile d'olive comporte mille et une saveurs. Il en existe pour chaque palais, pour chaque mets et pour chaque occasion.

Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky,

prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. .
Barder la dinde de lard, la saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn.
Se verser un verre de whisky, le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après une demi heure, l'ouvrir et surveiller la buisson de la dinde.
Brende la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une debi beurre dituber jusqu'au bour. Ouvrir la borte,

rebourner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.

Et hopla ! 5 berres de plus.
Retirer le four de la pinde.
Se reberçer une bonne goulée de bisky.
Rabasser la binde (l'est tombée bar terre).

L'ettuyer et la voutre sur un blat.un clat, sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.

Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien bar derre et binir la mouteille de rhisky.
Plus tard, ramber jusgu'au lit et dorbir ze gui rezte de la .
Le lendemain matin à 13h30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer

et d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine.

Donner la dinde brûlée à manger au chien.

Ingrédients :
Voici une très ancienne recette à base de châtaigne provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours.

Soupe aux marrons pour 4 personnes :
400g de marrons (châtaignes)
1 blanc de poireau
200g de cèleri rave (1 morceau taillé dans la boule)
150g de carottes
1 anis étoilé écrasé
60g de beurre
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin


Progression :
1- Épluchez les châtaignes en les cerclant, puis mettez de l'eau salée à bouillir et plongez vos marrons quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez retirez la petite peau fine qui les entoure.
Puis remettez-les à cuire avec 2 litres d'eau salée et l'anis étoilé écrasé.
2- Émincez vos légumes puis faites les suer à la poêle avec 30g de beurre doucement pendant 5 minutes puis mouillez avec 75cls d'eau, salez et poivrez. Cuisson 25 à 30 minutes à faible ébullition.
3- Lorsque les marrons seront cuits (ils s'écrasent sous vos doigts) égouttez-les et passez-les rapidement au moulin a légumes grille fine et conservez.
4- Votre potage de légumes est cuit placez-le hors du feu puis ajoutez la purée de marrons, mixez en rajoutant crème et beurre.
Rectifiez l'assaisonnement et servez cette crème bien chaude
Un vrai régal.

Le Vivarais est une région située entre Loire et Rhône et qui comprend entre autres le département de l'Ardèche.
Le terme marron désigne une variété de châtaignes qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés(l'amande du fruit est séparée en deux) à l'inverse la châtaigne désigne les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés. Attention de ne pas confondre avec le fruit du marronnier d'Inde qui lui n'est pas comestible.

Pour faire 8 crêpes
Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

Ingrédients:

30 cl de lait Gloria
2 œufs
125 g de farine fluide
1/2 sachet de levure
2 c. à s. d´huile
sel et poivre
8 tranches de jambon cru
8 tranches de fromage à raclette

Préparation:

1- Préparez les crêpes : mettez la farine dans un saladier, creusez un puit,
ajoutez une pincée de sel, les œufs et l´huile, puis délayez petit à petit la préparation
avec le lait Gloria.
2- Réalisez les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée.
3- Placez ensuite une tranche de jambon cru et une tranche de fromage à raclette
sur un des côtés. Repliez la crêpe et faites-la cuire 1 min de chaque côté. Servez aussitôt.

Astuce :
Versez petit à petit, à la fin de votre préparation de pâte à crêpes, du lait Gloria
préalablement chauffé. Vous éviterez les grumeaux et plus besoin de laisser reposer
la pâte !